Salsiccia Toscana

Salsiccia Toscana a destra delle foto

Probabilmente il più semplice (tecnicamente parlando) da realizzare, questo insaccato varia da regione a regione per l'impiego di prodotti, spezie o aromi più o meno tipici… in Toscana lo si fa macinando (triturando) carni fresche magre (la spalla) e carni fresche più grasse (la pancetta) di provenienza italiana (mai congelate!!!) impastando il tutto con i caratteristici ingredienti quali sale, pepe ed aglio ed insaccando in budella naturali; infine la classica legatura, che viene effettuata talvolta ancora a mano, a collana.

 

Sempre con lo stesso impasto, confezionato sottovuoto e, con varie pezzature, si può ottenere 'L'Impasto di Salsiccia' richiestissima dalle pizzerie e dai ristoranti che la utilizzano sulla piazza o in cucina. Altra opzione è 'La Salsiccia Luganega' la cui procedura di realizzazione si distingue solo nell'insacco in un budello di diametro più piccolo (quasi come un dito) e senza legature; che meraviglia!!!

 

 

 

 

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