Prodotti

Gli Stagionati

Prosciutto Toscano D.O.P. Fiore all'occhiello della norcineria toscana, re incontrastata o della produzione di questa regione e tutelato dal "Consorzio del prosciutto Toscano". CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Prosciutto Nazionale Stagionato Prodotto ancora nel rispetto delle tradizioni toscane di una volta anche queste cosce provengono rigorosamente da suini allevati e macellati in Italia. CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Prosciutto Nazionale Stagionato di Scrofa 'La Mamma del Maiale'… è proprio dalle pesanti cosce fresche della 'scrofa', anch'essa di provenienza italiana e con un peso intronai 20-24 Kg circa che si... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Prosciutto Taglio Speck (Sgambato) Nazionale Per il cliente più esigente e alla ricerca di praticità e qualità nasce questo taglio particolare. Cosce fresche provenienti da maiali allevati... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Prosciutto Taglio Speck (Sgambato) Estero Prodotto derivante essenzialmente da cosce fresche di varia nazionalità (prevalentemente tedesche) già prive di osso con un peso intorno ai 10 Kg CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Polpa di Prosciutto Quando si dice la casualità!!! Questo è un prodotto nato per caso e più di ogni altro di nicchia; disossando una coscia fresca e dovendo... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Spalla Nazionale Stagionata con Osso Tipico prodotto toscano lavorato ancora seguendo le vecchie tradizioni contadine è ricavato dalla parte anteriore del maiale; di provenienza italiana... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Spalla Europea Stagionata con Osso Per accontentare un po' tutti, ovvero coloro i quali utilizzano questo salume all'interno di confezioni regalo o semplicemente perché preferiscono... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Spalla Nazionale Taglio Speck E se, come il prosciutto, ci fosse anche la spalla taglio speck (sgambata)? Risposta fin troppo facile, c'è!!! Dalla spalla nazionale... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Polpa di Spalla Pur rappresentando anch'essa una produzione limitata (di nicchia), questo taglio si ottiene dalla disossatura e successiva refilata della coscia... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Pancetta Nazionale Tesa Prodotto che per noi toscani è meglio conosciuto come "Rigatino" si ottiene dalla refilatura della pancetta del maiale. Il taglio una volta squadrato... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Pancetta Tesa 'Tipo Amburgo' Ottenuta anch'essa dalla refilatura della pancia del maiale, questo taglio derivante da carni fresche europee è particolarmente apprezzato da coloro... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Pancetta Scotennata Arrotolata o con Cotenna Variante succulenta della Pancetta Nazionale Tesa è questa versione 'Arrotolata Senza Cotenna'. La pancia fresca del maiale, carni fresche sempre di provenienza italiana... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Guancia E' proprio vero il detto 'del maiale non si butta via niente'… e meno male aggiungerei!!! Ed ancor più vero per quel che riguarda una parte riscoperta e rivalorizzata... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Capocollo La parte terminale del Lombo del maiale (il collo) è un taglio che si ricava da suini di provenienza italiana; con un peso di 3 Kg circa di fresco viene salato utilizzando... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Lonza Ottenuta dalla 'disossatura' del lombo, la schiena del maiale, questo pregiatissimo taglio di carne provenente sempre da maiali italiani... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI

Gli Insaccati

Salame Toscano Chi ci conosce già lo apprezza… per tutti gli altri non rimane che provarlo!!! Se il Prosciutto Toscano DOP è il re della produzione toscana... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Salsiccia Toscana Probabilmente il più semplice (tecnicamente parlando) da realizzare, questo insaccato varia da regione a regione per l'impiego di prodotti... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Finocchiona Toscana Se il Salame Toscano è il principe della produzione tipica di questa regione la Finocchiona Toscana è la principessa!!! ...ancor più con la costituzione del comitato... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Salamella Dovendola dire tutta questo non è proprio un prodotto tipico toscano… ma in fondo la nostra regione confina con quella dove nasce questo 'insaccato gentile'... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Salsiccia Tipo Napoli Un po' per scherzo qualche anno fa abbiamo deciso di 'uscire fuori' dai confini della nostra bella regione e dare così avvio alla produzione di un insaccato... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Salame Ventricina Lontano parente della salsiccia tipo Napoli questo salume particolarissimo è l'ultimo nato in "Casa Belliti"; tipicamente abruzzese.... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI

I Cotti

Coppa di Testa 'Hai la testa come il maiale'... classica espressione toscana al limite dell'offesa... ma non tutti sapranno che proprio dalla cottura... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Bustino Cotto Questo salume cotto è una variante della più famosa 'porchetta' la quale prevede l'utilizzo dell'intero maiale privo di ossa, speziato e cotto; il bustino... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Pancetta Cotta Alcuni tagli freschi del più nobile degli animali da nutrizione si prestano a molteplici 'interpretazioni realizzative'… noi toscani siamo... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Arista Cotta Qui l'inchino è doveroso! Come difronte ad un sovrano, l'importanza, la maestosità gastronomica di questo tipico prodotto pistoiese, pretende una reverenza particolare... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
Arista Cotta Sott'Olio I nostri nonni qui in toscana la lasciavano all'interno di enormi vasi di vetro, sottolio, per svariate stagioni per poi essere consumata in occasione... CLICCA PER MAGGIORI DETTAGLI
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