Polpa di Prosciutto

Polpa di prosciutto nella foto a sinistra

Quando si dice la casualità!!! Questo è un prodotto nato per caso e più di ogni altro di nicchia; disossando una coscia fresca e dovendo utilizzare solo la parte alta, la polpa appunto, parte l'idea di destinarla alla salatura… risultato: taglio fresco di un peso di circa 6 Kg salato e lasciato a stagionare per circa 5-6 mesi per ottenere una polpa stagionata (il cuore del prosciutto) con una pezzatura pari a circa 3,5-4 Kg, prevalentemente magro e piacevolmente saporito. Particolarmente adatto per essere confezionato a metà sottovuoto ma anche 'impepato' intero.

 

 

 

 

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