Guancia

E' proprio vero il detto 'del maiale non si butta via niente'… e meno male aggiungerei!!! Ed ancor più vero per quel che riguarda una parte riscoperta e rivalorizzata nella cucina italiana del più nobile degli animali da nutrizioni: la 'Gota' (detta alla toscana, cioè la parte venata della guancia) è un taglio di carne fresco ricavato da suini rigorosamente italiani ed ha un peso, una volta refilata, di circa 2 Kg, sottoposta a salatura con gli ingredienti della tradizione della nostra regione (sale, pepe ed aglio) e seguente stagionatura che si raggiunge non prima di 2 mesi col conseguimento di un peso finito intorno ad 1 Kg, è pronta per le diverse destinazioni di uso: o intera 'impepata' o a metà in sottovuoto adatta anche per le confezioni regalo; da provare!!!

 

 

 

 

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