Capocollo

Capocollo a sinistra nella foto

La parte terminale del Lombo del maiale (il collo) è un taglio che si ricava da suini di provenienza italiana; con un peso di 3 Kg circa da fresco viene salato utilizzando i semplici ingredienti della tradizione cioè sale, pepe ed aglio e successivamente inviato alla stagionatura che, dopo 3-4 mesi, gli fa assumere la classica forma ovale dovuta al 'Fazzoletto' che lo avvolge unitamente alla rete elastica che lo stringe ed un peso di circa 1,5 Kg. Caratteristica principale di questo salume è la presenza di venature di grasso a vista sulla fetta che gli conferiscono quel suo sapore inconfondibile. Tranciato a metà e confezionato sottovuoto è particolarmente indicato per le confezioni regalo; unico!!!

 

 

 

 

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